Big Green Egg Flacher Back- & Pizzastein

Big Green Egg Back- und Pizzastein – knuspriger Boden statt weicher Mitte

Der flache Back- und Pizzastein ist eine Keramikplatte, die im EGG mit aufgeheizt wird und die gespeicherte Wärme direkt an den Teig abgibt. Genau das unterscheidet Pizza aus dem Steinofen von Pizza aus dem Backblech: Der Boden bekommt in Sekunden Hitze von unten und wird knusprig, statt langsam durchzuweichen. Erhältlich in drei Durchmessern für MiniMax bis XLarge.

Größen, Durchmesser und Artikelnummern

So wird Pizza im EGG richtig gut

1. Stein von Anfang an einlegen. Er kommt auf den Rost, bevor du anzündest, und heizt langsam mit auf. Ein kalter Stein auf heißem Grill ist der schnellste Weg zum Riss.
2. Mit convEGGtor kombinieren. Der convEGGtor schirmt die Flamme ab, der Stein liefert die Bodenhitze. Ohne Hitzeschild verbrennt der Boden, bevor der Belag fertig ist.
3. Heiß werden lassen. Backen läuft im EGG zwischen 180 und 300 °C. Für Pizza gehst du ans obere Ende und gibst dem Stein Zeit, die Temperatur wirklich anzunehmen.
4. Trocken arbeiten. Grieß oder Mehl auf den Schieber, nicht auf den Stein.

Nicht nur Pizza

Der Stein hält die Wärme gut und eignet sich genauso für Brot, Focaccia, Brötchen, Blechkuchen und Apfelkuchen. Praktischer Nebeneffekt: Fertiges Gebäck kann bis zum Servieren auf dem Stein warm bleiben.

Technische Daten

Lieferumfang

• 1 × flacher Back- und Pizzastein in der gewählten Größe

Grill, convEGGtor und Pizzaschieber sind nicht enthalten.

Reinigung und Umgang

• Kein Spülmittel, kein Wasserbad. Der poröse Stein saugt sich voll, und die Seife kommt beim nächsten Backen zurück.
• Abkratzen statt abwaschen: Reste kalt mit einem Spachtel abnehmen. Dunkle Flecken sind Patina, kein Schmutz.
• Temperaturschock vermeiden. Nicht heiß ins Kalte stellen und nicht kalt auf einen heißen Grill legen – das ist die häufigste Ursache für Risse.

Back- und Pizzastein oder convEGGtor?

Beides, nicht entweder-oder. Der convEGGtor ist ein Hitzeschild – er trennt das Gargut vom Feuer. Der Backstein ist eine Backfläche – er speichert Wärme und gibt sie an den Teig ab. Für Pizza brauchst du den Schild unten und den Stein darauf.

Häufige Fragen

Welchen Durchmesser brauche ich?
30 cm für Medium und MiniMax, 35 cm für Large, 53 cm für X-Large.

Brauche ich zusätzlich einen convEGGtor?
Ja. Ohne Hitzeschild trifft die Flamme direkt auf den Stein und der Boden verbrennt.

Wie reinige ich den Pizzastein?
Kalt abkratzen, kein Spülmittel, kein Einweichen. Der Stein ist porös und nimmt Seife auf.

Warum bekommt der Stein Risse?
Fast immer durch Temperaturschock – kalt auf heiß oder heiß ins Kalte. Immer mit dem Grill zusammen aufheizen und abkühlen lassen.

Kann ich darauf auch Brot backen?
Ja. Brot, Focaccia, Brötchen und Kuchen gelingen genauso – der Stein ist nicht nur für Pizza gedacht.

Bei welcher Temperatur backe ich?
Im EGG liegt der Backbereich bei 180 bis 300 °C. Für Pizza nimmst du das obere Ende.

Grillfreude Fazit

Zusammen mit dem convEGGtor ist der Backstein das Teil, das aus deinem EGG einen Steinofen macht – und zwar einen, der 300 °C hält, ohne dass du eine Terrasse aufreißen musst. Wenn du ohnehin indirekt garst, ist das die logische nächste Anschaffung.