ZAYIKO BlackMagma Damast Kiritsuke 21 cm

ZAYIKO BlackMagma Kiritsuke 21 cm – Damastmesser mit Kupfer-Bronze-Einlage

Das ZAYIKO BlackMagma Kiritsuke ist ein japanisches Allzweckmesser mit 21 cm Klinge aus 33 Lagen schwarzem Damaststahl, veredelt mit einer Kupfer-Bronze-Einlage. Mit 248 g liegt es satt, aber nicht kopflastig in der Hand. Der Griff aus Ahornholz ist beidseitig geformt und damit auch für Linkshänder geeignet. Geliefert wird das Messer in einer Geschenkbox.

Was ist ein Kiritsuke?

Das Kiritsuke ist in der japanischen Küche traditionell das Messer des Küchenchefs – eine Mischform aus Yanagiba (Fischmesser) und Usuba (Gemüsemesser). Kennzeichnend ist die lange, gerade Schneide mit der markant abgeschrägten Spitze. Diese Geometrie erlaubt lange, ziehende Schnitte in einer Bewegung, statt wie beim europäischen Kochmesser über die Rundung zu wiegen. Ergebnis: sauberere Schnittkanten, besonders bei Fisch, rohem Fleisch und faserigem Gemüse.

Wofür du es benutzt

• Fleisch tranchieren und portionieren – die 21 cm Klingenlänge reicht für Brisket-Scheiben oder ein Roastbeef in einem Zug
• Fisch filetieren – lange, ziehende Schnitte ohne Nachsetzen
• Gemüse schneiden – gleichmäßige Scheiben, feine Julienne, saubere Würfel
• Kräuter und Zwiebeln – die gerade Schneide arbeitet flach auf dem Brett

Warum Damaststahl mit Kupfer-Bronze-Einlage?

Damaststahl entsteht durch das Falten und Verschweißen unterschiedlicher Stahllagen. Der harte Kernstahl liefert die Schnitthaltigkeit, die weicheren Außenlagen fangen Spannungen ab, damit die Klinge nicht spröde wird – genau die Kombination, die bei einem einlagigen Stahl nicht gleichzeitig zu haben ist. Die sichtbare Maserung ist der Nebeneffekt dieses Verfahrens, kein Aufdruck. Die Kupfer-Bronze-Einlage der BlackMagma-Serie setzt darüber einen warmen Kontrast zum dunklen Klingenkörper.

Technische Daten

Pflege – kurz und verbindlich

• Nicht in die Spülmaschine. Damast und Echtholzgriff vertragen weder Hitze noch Reiniger.
• Direkt nach Gebrauch von Hand abspülen und sofort trocknen. Säurehaltige Lebensmittel wie Zitrone oder Tomate nicht antrocknen lassen.
• Auf Holz- oder Kunststoffbrettern schneiden – nie auf Glas, Stein oder Keramik.
• Den Ahornholzgriff gelegentlich mit Kamelien- oder Messerpflegeöl behandeln.
• Nachschärfen mit Wasserstein (Körnung 1000/3000). Wetzstahl aus Stahl ist für gehärteten Damast ungeeignet.

Häufige Fragen

Ist ein Kiritsuke schwer zu führen?
Anspruchsvoller als ein Standard-Kochmesser, aber kein Profiwerkzeug. Wer die ziehende Schnittbewegung statt der Wiegetechnik einmal verinnerlicht hat, kommt schnell zurecht. Die Balance dieses Modells hilft dabei.

Eignet es sich für Linkshänder?
Ja. Der Ahornholzgriff ist symmetrisch geformt und die Klinge beidseitig geschliffen – anders als bei traditionellen einseitig geschliffenen japanischen Klingen.

Kann ich damit Knochen durchtrennen?
Nein. Gehärteter Damaststahl ist auf Schärfe optimiert, nicht auf Schlagbelastung – Knochen, gefrorenes Fleisch und Kürbisschalen brechen die Schneide aus. Dafür ein Beil oder ein Ausbeinmesser nehmen.

Lässt sich das Messer nachschärfen?
Ja, am besten auf dem Wasserstein oder über einen Schärfservice. Bei Damast lohnt sich Sorgfalt: ein zu steiler Winkel kostet Schärfe und Optik.

Taugt es als Geschenk?
Es kommt in einer Geschenkbox und ist damit direkt verschenkbar – ein klassisches Geschenk für Grill- und Kochbegeisterte.

Kaufen bei Grillfreude

Wir sind Grill- und Küchen-Fachhändler aus Rheinberg-Orsoy am Niederrhein und führen ZAYIKO in unserem Showroom. Komm vorbei und nimm das Messer in die Hand, bevor du dich entscheidest – Griffgefühl und Balance lassen sich schlecht aus einem Foto ablesen. Fragen vorab beantworten wir gern per WhatsApp. Passend dazu führen wir Schneidebretter, Messerblöcke und Pflegeöl aus derselben Serie.