Rezept · Vom Smoker
Ein Käsesandwich, das erst im Rauch zieht und dann in der Gusspfanne knusprig gepresst wird. Dazu eine Zwiebelmarmelade aus roten Zwiebeln und BBQ-Honig, die in einer halben Stunde fertig ist und zwei Wochen hält.
Grilled Cheese vom Smoker braucht zwei Schritte: 20 bis 25 Minuten bei 110–130 °C räuchern, damit der Käse schmilzt und Rauch aufnimmt, danach je Seite 2 Minuten in der heißen Gusspfanne pressen. Der Smoker allein bringt keine Kruste – ohne das Pressen bleibt es weiches, rauchiges Brot.
Zutaten für 4 Personen
Sandwiches
- 8 Scheiben Sauerteigbrot, ca. 1cm dick
- 100 g Cheddar, grob gerieben
- 100 g Gruyère, grob gerieben
- 40 g Butter, weich
- Grober schwarzer Pfeffer
Zwiebelmarmelade
- 2 rote Zwiebeln, ca. 250 g
- 15 g Butter, 1 EL neutrales Öl
- 1½ EL BBQ-Honig oder normalen Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer
Ausrüstung
- Smoker oder Grill mit indirekter Zone, milde Pellets
- 2 gusseiserne Pfannen – eine dient als Gewicht
- Käsereibe, Kochmesser
Zubereitung
- Zwiebelmarmelade ansetzen. Sie braucht am längsten. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze einlegen, salzen und pfeffern.
- Langsam schmoren. 25 bis 30 Minuten schmoren lassen, immer wieder umrühren. Die Zwiebeln sollen weich und goldbraun werden, nicht braten – bei zu großer Hitze werden sie bitter.
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Mit Honig einkochen. BBQ-Honig einrühren und weitere 5 Minuten einkochen, bis die Masse glänzt und sirupartig am Löffel hängt. Abschmecken und leicht abkühlen lassen.
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Sandwiches bauen. Beide Käsesorten mischen. Vier Brotscheiben dünn mit der Zwiebelmarmelade bestreichen, Käse großzügig darauf verteilen, pfeffern und zuklappen.
- Räuchern. Sandwiches außen rundum mit weicher Butter bestreichen und bei 110–130 °C für 20 bis 25 Minuten in den Smoker legen. Nicht wenden. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein.
- Pressen. Gusspfanne mittelheiß vorheizen. Sandwiches je Seite 2 Minuten mit der zweiten Pfanne beschwert pressen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vierteln und sofort servieren.
Häufige Fragen
Welcher Käse schmilzt am besten?
Die Mischung macht es: Cheddar bringt Geschmack, Gruyère die Fäden. Beide grob reiben statt in Scheiben schneiden, dann schmelzen sie gleichmäßiger. Reine Hartkäse wie Parmesan sind ungeeignet, sie werden ölig statt cremig.
Geht das auch ohne Smoker?
Ja, dann entfällt nur das Raucharoma. Die Sandwiches kommen in die indirekte Zone eines Grills bei 130 °C, bis der Käse geschmolzen ist, und werden anschließend genauso gepresst.
Welches Brot eignet sich?
Sauerteigbrot mit fester Krume und etwa 1,5 cm Dicke. Toastbrot ist zu weich und fällt beim Pressen zusammen, sehr grobporiges Brot lässt den Käse durchlaufen.
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