Chili con Carne aus dem Dutch Oven – das einfache Rezept vom Feuertopf
Kurz beantwortet: Für ein Chili con Carne aus dem Dutch Oven brätst du Hackfleisch, Speck und Zwiebeln in einem vorgeheizten Feuertopf scharf an, löschst mit Tomaten und Fond ab und schmorst alles rund 90 Minuten bei etwa 160–180 °C mit geschlossenem Deckel. Für einen ft6 (5,5 Liter, 4–8 Personen) brauchst du dafür etwa 24 Briketts – 14 auf dem Deckel, 10 unter dem Topf. Bohnen und Mais kommen erst in den letzten 20 Minuten dazu, damit sie nicht zerfallen.
- Portionen6–8
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit90 Min.
- Feuertopfft6 (5,5 L)
- Briketts24 Stück
- SchwierigkeitEinfach
Chili con Carne ist das Einsteiger-Rezept für den Dutch Oven schlechthin: Es verzeiht Fehler, schmeckt nach dem Aufwärmen sogar noch besser und füllt zuverlässig acht hungrige Bäuche. Das Gusseisen speichert die Hitze so gleichmäßig, dass das Fleisch butterweich wird und die Aromen tief in die Sauce ziehen – etwas, das kein Topf auf dem Gasherd in dieser Form hinbekommt.
Wir kochen dieses Rezept im Petromax Feuertopf der Essential Line. Der hat einen planen Boden und passt damit sowohl auf den Grill und die Herdplatte als auch in die Glut – der unkomplizierteste Einstieg in echtes Dutch-Oven-Kochen.
Der Feuertopf zum Rezept
Petromax Feuertopf Essential Line aus Gusseisen, eingebrannt und sofort einsatzbereit. Erhältlich als ft4.5 (3,5 L, 2–5 Personen), ft6 (5,5 L, 4–8 Personen) und ft9 (7,5 L, 8–14 Personen) – ab 49,90 €.
Feuertopf ansehenZutaten für 6–8 Portionen
Fleisch & Gemüse
- 800 g Rinderhackfleisch
- 250 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 3 große Zwiebeln (ca. 350 g), gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, in Streifen
- 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g), abgetropft
- 1 Dose Mais (285 g), abgetropft
Sauce & Gewürze
- 2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
- 70 g Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
- 200 ml dunkles Bier (alternativ Fond)
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1–2 TL Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL brauner Zucker
- 20 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
- 2 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Mengen anpassen: Für den ft4.5 alle Mengen halbieren, für den ft9 mit dem Faktor 1,4 rechnen. Der Topf sollte höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein, sonst kocht das Chili beim Schmoren über.
Zubehör, das du wirklich brauchst
- Petromax Feuertopf Essential Line in ft4.5, ft6 oder ft9
- Deckelheber – ohne ihn bekommst du den heißen Deckel nicht sauber ab
- Holzlöffel zum Rühren, damit die Patina im Topf bleibt
- Dreibein, wenn du über offenem Feuer statt mit Briketts kochst
- Grillhandschuhe, ein Anzündkamin und ca. 30 Briketts
Zubereitung Schritt für Schritt
- Briketts anzündenRund 30 Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen, bis sie eine feine graue Ascheschicht haben. Das dauert etwa 20 Minuten. Erst dann geht es los – auf halb durchgeglühten Kohlen wird das Chili nie richtig heiß.
- Feuertopf vorheizenDen Dutch Oven ohne Deckel auf 20 Briketts stellen und heiß werden lassen. Das Öl hineingeben; wenn es schlierig wird, ist die Temperatur richtig.
- Speck und Hackfleisch anbratenZuerst die Speckwürfel auslassen, bis sie Farbe nehmen. Dann das Hackfleisch portionsweise dazugeben und kräftig braun braten – nicht ständig rühren, die Röstaromen sind der halbe Geschmack.
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika dazuZwiebeln und Paprika mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch erst in der letzten Minute zugeben, sonst wird er bitter.
- Gewürze und Tomatenmark röstenTomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Dieser Schritt macht aus einer Hacksauce ein echtes Chili.
- AblöschenMit Bier und Rinderfond ablöschen, den Bodensatz loskratzen, dann die stückigen Tomaten, den Zucker und die Schokolade einrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
- 90 Minuten schmorenDeckel auflegen und die Hitze umverteilen: 10 Briketts unter den Topf, 14 auf den Deckel. Alle 30 Minuten Topf und Deckel gegeneinander um eine Vierteldrehung drehen, damit nichts ansetzt. Nach etwa 45 Minuten kurz umrühren.
- Bohnen und Mais zugebenIn den letzten 20 Minuten Kidneybohnen und Mais unterheben und nur noch durchziehen lassen. So bleiben die Bohnen ganz.
- Abschmecken und ruhen lassenSalz, Pfeffer und Schärfe final justieren. Den Topf 10 Minuten von der Hitze nehmen – das Chili bindet nach und schmeckt runder.
Wie viele Briketts braucht welcher Feuertopf?
Petromax gibt für seine Feuertöpfe folgende Richtwerte an. Bei Wind, Kälte oder im Winter rechnest du 2–4 Briketts mehr ein.
| Größe | Volumen | 160–180 °C (oben/unten) | 200–225 °C (oben/unten) |
|---|---|---|---|
| ft4.5 | 3,5 L Topf + 1 L Deckel | 15 Briketts (9/6) | 21 Briketts (14/7) |
| ft6 | 5,5 L Topf + 1,5 L Deckel | 24 Briketts (14/10) | 30 Briketts (20/10) |
| ft9 | 7,5 L Topf + 1,5 L Deckel | 24 Briketts (15/9) | 30 Briketts (21/9) |
Zum Anbraten kommen alle Briketts unter den Topf. Erst zum Schmoren wird umverteilt – Chili verträgt viel Oberhitze, weil die Sauce am Boden sonst ansetzt.
Drei Tipps, die den Unterschied machen
1. Schokolade statt Zuckerbombe
20 Gramm Zartbitterschokolade geben dem Chili Tiefe und binden die Säure der Tomaten, ohne dass es süß schmeckt. Ein Espresso oder ein Löffel Kakaopulver erfüllt denselben Zweck.
2. Am Vortag kochen
Chili con Carne schmeckt aufgewärmt besser. Wenn du Gäste hast, koch es am Tag davor im Dutch Oven, lass es abkühlen und wärme es am Grill wieder auf – dann hast du am Grillabend die Hände frei.
3. Richtig reinigen, nicht spülen
Gusseisen kommt nie in die Spülmaschine und nie in Kontakt mit Spülmittel. Heißes Wasser, ein Guss-Bürsten-Set und danach eine dünne Schicht Pflegepaste – so wird die Patina mit jedem Gericht besser.
Häufige Fragen zum Chili aus dem Dutch Oven
Welche Dutch-Oven-Größe brauche ich für Chili con Carne?
Für 6–8 Portionen ist der ft6 mit 5,5 Litern ideal. Für 2–5 Personen reicht der ft4.5, für Gruppen ab acht Personen nimmst du den ft9 mit 7,5 Litern. Als Faustregel gilt: rund 0,6 Liter Topfvolumen pro Portion, und der Topf sollte maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Wie lange muss Chili im Dutch Oven schmoren?
90 Minuten bei 160–180 °C sind das Minimum, damit die Aromen verschmelzen. Zwei Stunden schaden nicht – kontrolliere dann nach 60 Minuten die Flüssigkeit und gib bei Bedarf etwas Fond nach.
Kann ich das Rezept auch auf dem Gasgrill oder Herd machen?
Ja. Der Petromax Feuertopf der Essential Line hat einen planen Boden und steht damit sicher auf Gasgrill, Herd und Induktion. Stelle den Brenner auf mittlere Hitze und schmore mit geschlossenem Deckel – die Briketts auf dem Deckel entfallen dann.
Warum brennt mein Chili am Topfboden an?
Meist liegen zu viele Briketts unter dem Topf. Beim Schmoren gehören etwa zwei Drittel der Kohlen auf den Deckel. Zusätzlich hilft es, Topf und Deckel alle 30 Minuten gegeneinander zu drehen, damit keine Hitzenester entstehen.
Muss ich einen neuen Dutch Oven vor dem ersten Gebrauch einbrennen?
Die Petromax Feuertöpfe kommen ab Werk eingebrannt und sind sofort einsatzbereit. Vor dem ersten Kochen einmal mit heißem Wasser ausspülen, trocknen und dünn mit Pflegepaste einreiben – das genügt.
Bereit für den ersten Feuertopf?
Die Petromax Essential Line gibt es bei Grillfreude in drei Größen ab 49,90 € – aus Gusseisen, eingebrannt, mit planem Boden für Grill, Herd und Lagerfeuer.
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