Entenbrust gehört zu den beliebtesten Weihnachtsrezepten. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Entenbrust auf dem Grill mit knuspriger Haut, saftigem Fleisch und passenden Beilagen zubereitest: Rotwein-Orangen-Sauce, Rosmarin-Kartoffeln und winterlicher Rosenkohl. Ideal, wenn der Backofen voll ist und du Weihnachten auf dem Grill feiern willst.
Zutaten für 4 Personen
Entenbrust vom Grill
- 2 große Entenbrüste, je ca. 350–400 g
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Optional: eine kleine Handvoll Räucherchips (Apfel oder Kirsche)
Rotwein-Orangen-Sauce
- 200 ml Rotwein
- 150 ml Entenfond
- 1 Orange (Abrieb und Saft)
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Rosmarin-Kartoffeln vom Grill
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Öl
- Salz
- Frischer oder getrockneter Rosmarin
Winterlicher Rosenkohl
- 400 g Rosenkohl
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz
- Etwas Muskat
- Ein paar Granatapfelkerne zum Finish (optional, aber sehr schön)
Zubereitung: Entenbrust vom Grill mit Beilagen
1. Entenbrust vorbereiten
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Wichtig ist, dass du nur die Haut schneidest und nicht ins Fleisch hineingehst. Die Entenbrust rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Honig und Dijon-Senf verrühren und die Fleischseite der Entenbrust dünn damit bestreichen. Anschließend die Entenbrust etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 160–180 °C vorheizen und zwei Zonen einrichten: eine direkte und eine indirekte Zone. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, die Kohle nur auf eine Seite legen. Auf die Kohlen kannst du optional eine kleine Handvoll Apfel- oder Kirschholzchips geben, damit die Entenbrust ein dezentes Raucharoma bekommt.
Beispielgrill: Big Green Egg Large
3. Entenbrust grillen
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. Je nach Größe braucht die Entenbrust etwa 25–30 Minuten, um langsam auf Temperatur zu kommen.
Zum Schluss die Entenbrust kurz über die direkte Hitze legen, damit die Haut richtig knusprig wird. Dabei immer im Blick behalten, damit nichts verbrennt.
Kerntemperatur für rosa Entenbrust: ca. 58–60 °C. Für medium: 62–64 °C. Danach vom Grill nehmen und unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest.
Eine Plancha oder Gusseiserne Pfanne wird empfohlen.
4. Rotwein-Orangen-Sauce kochen
Während die Entenbrust auf dem Grill liegt, die Schalotte fein würfeln. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Entenfond, Orangensaft und den Abrieb der Orange hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht dicklich und schön glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rosmarin-Kartoffeln vom Grill
Die Kartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben. Mit Öl, Salz und gehacktem Rosmarin vermengen. Die Kartoffeln in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte zunächst über direkter Hitze anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Danach in den indirekten Bereich schieben und dort fertig garen, bis sie innen weich und außen goldbraun und leicht knusprig sind.
6. Winterlicher Rosenkohl
Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Einige äußere Blätter ablösen, die besonders schnell Röstaromen aufnehmen.
Butter oder Öl in einer Pfanne auf dem Grill erhitzen. Rosenkohl hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Schnittflächen und Blätter leicht gebräunt sind. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
Zum Schluss ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen. Das bringt Farbe, Frische und eine leichte Süße ins Gericht.
7. Anrichten und servieren
Die Entenbrust mit einem guten Kochmesser schräg in Scheiben schneiden, damit die rosa Mitte schön zur Geltung kommt. Auf vorgewärmten Tellern mit der Rotwein-Orangen-Sauce, den Rosmarin-Kartoffeln und dem winterlichen Rosenkohl anrichten.
So hast du ein festliches Weihnachtsgericht vom Grill, das nach Weihnachten schmeckt, aber nicht zu schwer ist und optisch richtig was hermacht.
Warum dieses Entenbrust-Rezept perfekt für Weihnachten ist
Zu Weihnachten suchen viele nach „Entenbrust mit knuspriger Haut“ oder „Entenbrust vom Grill“. Dieses Rezept verbindet genau das: knusprige Haut, saftiges Fleisch und klassische Weihnachtsaromen wie Orange, Rotwein und Rosmarin. Dazu kommt der Vorteil vom Grill – der Backofen bleibt frei und du hast trotzdem ein edles Festtagsgericht.