Grillfreude Rezept
Original neapolitanischer Pizzateig
Ein echter neapolitanischer Pizzateig benötigt nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Entscheidend sind die lange Reifezeit und die hohe Backtemperatur. So entsteht eine Pizza mit luftigem Rand, zartem Teig und dem typischen Geschmack einer originalen Pizza Napoletana.
Reifezeit: ca. 48 Stunden
Hydration: 60 %
Backtemperatur: 300–400 °C
Zutaten
- 1 kg Pizzamehl Typ 00
- 600 ml kaltes Wasser
- 30 g Meersalz
- 2 g frische Hefe
Zubereitung
1. Hefe im Wasser auflösen
Das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und die frische Hefe vollständig darin auflösen.
2. Teig herstellen
Das Mehl nach und nach zum Wasser geben. Sobald etwa 10 % des Mehls eingearbeitet sind, das Meersalz hinzufügen. Anschließend das restliche Mehl unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Kneten
Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Die Oberfläche sollte seidig wirken und nicht mehr kleben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
4. Kalte Reifung
Den Teig in einer Luftdichten Box oder der Knetschüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt für 36 Stunden im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C reifen lassen. Während dieser Zeit entwickelt der Teig sein typisches Aroma und wird besonders bekömmlich.
Wenn der Teig für Samstags Abends benötigt wird, beginnt ihr am besten am Donnerstag Abend.
5. Teiglinge formen
Am dem Tag, an dem die Pizza Nachmittags oder Abends gegessen werden soll, wird der Teig am Morgen weiterverarbeitet:
Den Teig in Portionen von etwa 195 bis 200 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen und in eine Teigbox oder luftdichte Behälter legen. Bei Raumtemperatur lagern. Mindestens 6 Stumden ruhen lassen. 1
Pizza richtig formen
- Arbeitsfläche leicht mit Semola bestäuben.
- Den Teig mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken.
- Den Rand nicht berühren, damit er später schön aufgeht.
- Kein Nudelholz verwenden.
- Den Teig möglichst schonend behandeln.
Backen
Ninja Woodfire Pizzaofen
Den Pizzaofen im Pizza-Modus auf maximale Temperatur vorheizen. Die Pizza bei etwa 370–400 °C für 90 bis 120 Sekunden backen und dabei regelmäßig drehen.
Backofen mit Pizzastein
Den Pizzastein mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Pizza bei 280–300 °C Ober-/Unterhitze möglichst nah an der oberen Heizquelle für etwa 4–6 Minuten backen.
Burnhard Fat TONY
Temperaturmessung im Pizzastein UND im Backraum für optimale Kontrolle der Ober- und Unterhitze mit Programmen für neapolitanische und klassische Pizza.
Grillfreude Tipps
- Verwende ausschließlich hochwertiges Pizzamehl Typ 00.
- Weniger Hefe sorgt für mehr Geschmack.
- 48 Stunden Reifezeit machen den Unterschied.
- Semola verhindert das Ankleben beim Ausformen.
- Mozzarella immer gut abtropfen lassen.
- Je heißer der Ofen, desto authentischer wird die Pizza.
Fazit
Mit nur vier Zutaten und etwas Geduld gelingt ein Pizzateig wie in einer traditionellen Pizzeria in Neapel. Egal ob Ninja Pizzaofen, Backofen mit Pizzastein oder Keramikgrill: Dieses Rezept liefert die perfekte Grundlage für außergewöhnliche Pizzaabende.
